Ingredients

• Hozzávalók 22 cm-es piteformához
• A tésztához
• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• fél citrom reszelt héja
• fél vaníliarúd kikapart magjai
• 3 dkg darált dió
• csipetnyi só
• A krémhez
• 3 tojás
• 3 dl muskotályos bor
• 9 dkg cukor
• 3 dkg étkezési keményítő
• fél citrom leve
• fél vaníliarúd kikapart magjai
• 1,5 lapzselatin vagy 1 csapott teáskanál porzselatin
• 50 dkg szőlő
• A díszítéshez
• 16+1 db fél dió
• 16 szem szőlő

Directions

A linzertésztához a lisztet, a felkockázott hideg vajat, a porcukrot,
a citrom héját, a fél vaníliarúd kikapart magjait, a diót és a csipet sót
összemorzsoljuk, majd a tojással együtt gyors mozdulatokkal
összegyúrjuk. A hozzávalók összekeveréséhez és a tészta összeállításához
használhatunk késes robotgépet is.

A tésztát két folpack darab között vékonyra nyújtjuk, majd az egyik oldaláról levéve a fóliát, a piteformába borítjuk. Óvatosan eligazgatjuk, majd
a másik fóliát is levesszük, és a tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A tésztát megszurkáljuk, sütőpapírt
helyezünk bele és némi súllyal (pl. babbal) leszorítva 10-15 perc alatt megsütjük (vaksütés). A krémhez a tojásokat szétválasztjuk,
a tojásfehérjét a cukor egyharmadával felverjük. A cukrot akkor adjuk
hozzá, amikor a fehérje térfogata körülbelül a duplájára nőtt.
A zselatinlapokat beáztatjuk. A tojások sárgáját a muskotályos borral, a cukor kétharmadával, a keményítővel, a citrom levével és a vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük, majd gőz felett kevergetve besűrítjük.
Hozzáadjuk a meglágyult zselatinlapokat, majd a tojásfehérjét, és alaposan összekeverjük. A megsütött linzertésztát beterítjük a megmosott, száráról leszedett szőlővel, majd ráöntjük a krémet. Egy éjszakán át hűtjük, majd szőlőszemekkel és dióval díszítjük.

Tipp: készíthetünk vastagabb tésztát is, ez esetben fontos, hogy megőrizzük a tészta arányait: 3 egység liszt, 2 egység vaj (vagy más zsiradék) és 1 egység cukor.

A dió helyett használhatunk mandulát vagy mogyorót is.